Sorvete artesanal

O sorvete artesanal chegou para mudar nosso paladar e o senso crítico de qualidade, quem se acostuma com ele dificilmente volta ao rotineiro picolé artificial. Mas o que torna este sorvete tão diferente dos demais?

Além da exclusividade, isto é, o sabor único que cada local oferece, o sorvete artesanal também traz a enorme variedade de sabores, cremosidade, frescor dos ingredientes e o sabor natural que a ausência de conservantes, emulsificadores artificiais e principalmente gordura hidrogenada consegue proporcionar, tornando-se uma alternativa saudável.

Um dos possíveis conservantes utilizados nos sorvetes industriais é o sódio, sendo encontrado em quantidades de até cinco vezes mais do que em sorvetes artesanais. Para o sorvete artesanal basicamente são utilizados quatro ingredientes: Água, creme de leite fresco, açúcar, frutas ou pastas naturais e baixos índices de gordura.

Agora, aqui vai uma curiosidade, sabe outro ingrediente essencial que traz à tona todo diferencial do sorvete artesanal? AR! Isso mesmo que você leu, é ele que dá a cremosidade e textura, e por ser um ingrediente gratuito os sorvetes industrializados possuem enormes quantidades, podendo chegar a 100% do seu volume em ar incorporado com diversos químicos. No sorvete artesanal o ar é incorporado naturalmente ao ser batido sendo que, quanto menos ar, mais denso, mais cremoso e melhor a qualidade.

Para finalizar, outro fator determinante da cremosidade de todo sorvete é sua parte congelada: a água, e não congelada: uma mistura de água, proteínas, açúcares e gorduras. Quanto mais tempo for permanecer congelado, mais gordura é necessária para evitar o congelamento e cristalização da água, porém, como os sorvetes artesanais não utilizam de conservantes e dependem do frescor de seus produtos, é comumente feito para consumo quase que imediato, no máximo de 4 dias, portanto não sendo tempo suficiente para a cristalização e não sendo necessária a adição de gorduras.

Deu aquela água na boca para relembrar o sabor de um bom sorvete artesanal? Não perca tempo e procure a nossa franquia mais próxima a você ou peça online!

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